جوش شیرین دکتر اوتکر Dr.Oetker

بی کربنات سدیم به عنوان یک ماده قلیایی ، در ترکیب با اسید ، موجب آزاد شدن گاز دی اکسید کربن می شود . زمانیکه جوش شیرین به خمیر کیک یا نان افزوده می شود ، حباب های کوچک کربن دی اکسید در میان خمیر مانده و موجب پف کردن و برآمدگی می شوند.

جوش شیرین دکتر اوتکر

پودر جوش شیرین دکتر اوتکر Dr.Oetker در بسته 5 عددی می باشد که محصول کشور ترکیه می باشد و بسیار به صرفه می باشد

ویژگی های پودر دکتر اوتکر

• موارد مصرف زیاد در آشپزخانه
• محصول کشور ترکیه
• تنظیم کننده میزان اسید مایعات
• حاوی 5 عدد 5 گرمی

تفاوت جوش شیرین و بکینگ پودر 

ترکیب جوش شیرین شیمیایی قلیایی است در صورتی که بکینگ پودر از ترکیب اسید با سدیم بی کربنات به وجود می آید. شکل اسید موجود در بکینگ پودر معمولا مانند نمک است یعنی تا وقتی مایعی به آن اضافه نشود واکنشی روی نخواهد داد. معمولا  در زمانهایی از جوش شیرین استفاده می شود که در دستور تهیه و پخت آن ، موادی اسیدی همچون ماست به کار برده شود.در غیر اینصورت ، خود بکینگ پودر که خود شامل اسید میباشد کارآیی  بیشتری دارد.

چه زمان‌هایی از جوش شیرین استفاده می‌شود؟

از این پودر برای ور آوردن بسیاری از محصولات و انواع نان و کیک و شیرینی استفاده می‌شود. البته محصولاتی که پخت سریعی دارند. خمیر اینگونه کیک و شیرینی‌ها به اندازه کافی برای حفظ شکل در مدت زمانی که مخمر نیاز دارد تا گاز تولید کند، قوی نیست.

از آنجایی که جوش شیرینی به سرعت گاز آزاد می‌کند، ضرورتی ندارد که مدت زمانی زیادی به کیک فرصت داده شود تا پف کند. به این ترتیب، وقتی خمیر در حرارت قرار گیرد، به خاطر وجود حباب‌های شکل گرفته در آن، پف می‌کند.
اگر خمیر شامل جوش شیرین، در دمای اتاق گذاشته شود، به آرامی بالا می‌آید و تا حدی شکل کرکی مانند پیدا می‌کند. به این دلیل که اسید و باز در خمیر شروع به واکنش می‌کنند. در مرحله دوم، پف قابل ملاحظه ‌تر زمانی اتفاق می‌افتد که خمیر در حرارت فر قرار می‌گیرد. گرما واکنش اسید-باز را تسریع می‌کند. همچنین موجب تجزیه جوش شیرین می‌گردد. هر دو فرآیند گاز خروجی تولید می‌کنند. فرآیند ور آوردن جوش شیرین، اغلب به حدی سریع است که می‌توان در لحظه آن را مشاهده کرد.